medium和rare是牛排熟度的两种不同程度，它们的主要区别在于烹饪时间和内部温度的不同。
medium熟度的牛排内部温度在60℃-65℃之间，肉质呈现出粉红色带灰褐色。这种熟度程度的牛排口感柔软，肉质细腻，同时保留了一定的肉汁和口感。
rare熟度的牛排内部温度在50℃左右，肉质呈现出红色。这种熟度程度的牛排口感鲜嫩，肉质较为柔软，但肉汁较少。
总体来说，medium熟度的牛排相对于rare熟度的牛排烹饪时间更长，内部温度更高，因此肉质更为成熟，口感更为柔软细腻。而rare熟度的牛排则更注重保留牛排的原始风味和口感。
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